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刺梨果汁的加工
国家食品药品监管局孙咸泽司长考察南昌大学中德联合研究院

国家食品药品监管局郑筱萸局长与广大消费者面对面交流(录像) 

  刺梨所含的维生素及多种微量元素对人体非常有益,但是由于刺梨中单宁等成分含量较高,果肉酸涩,生食口感差,故刺梨宜加工成饮料食用。刺梨的成熟度对产品质量有很大影响,未成熟或过成熟的果实均会影响果汁的营养成分及口味,因此,加工刺梨果汁的果实为青黄色,八九成熟。加工刺梨果汁还要注意以下几点: 


果实用水清洗干净。 

刺梨较坚硬,破碎应适当,破碎的颗粒粗会影响压榨效果;破碎的颗粒细会影响出汁率。 
压榨应选择裹包式榨汁机或带式榨汁机。
榨出的果汁入罐后,加入200mg/l的SO2进行密封静置。静置数天后,分离出沉淀物。 

下胶是在果汁中加入一定量的明胶,使明胶与果汁中的单宁发生反应,形成沉淀,从而得到澄清的刺梨汁。明胶的使用量700~900mg/l,或经过试验后确定。 

冷冻处理,以除去那些因温度降低溶解度下降而析出的成分,或称为冷凝固物。冷冻温度一般为-4℃,处理时间为5~7天,并及时过滤,获得稳定性好的澄清型果汁。
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